Chào cả nhà, lâu rùi tớ mới vào ngó nghiêng blog. Cơ bản là lười quá thể ý mà. Dù chẳng bik có thực hiện dc ko nhưng tớ hứa sẽ update blog chăm hơn để nhà cửa ấm áp tý hihi
Món hum nay tớ giới thiệu chắc với mọi ng cũng ko xa lạ gì. Bản thân tớ cũng rất thích ăn. Tuy nhiên dạo gần đây tớ mới khám phá ra dc 1 hàng bán lá phở ở gần nhà mình nên mua về làm thử. Làm xong ăn thấy cũng ko kém ngoài hàng là mấy hé hé. Tinh thần tự sướng của mình cao quá rùi
Trong bài này tớ sẽ vít 1 cách chi tiết nhất từng công đoạn thực hiện. Tớ ko chụp ảnh quá trình làm và thành phẩm nên cả nhà cố gắng tưởng tượng xíu nhá. Tớ xin lỗi nhiều nhiều !!!!
Tớ thích ăn phở cuốn vì nó có đầy đủ gia vị: chua cay mặn ngọt, lại đầy đủ: tinh bột, chất xơ ( rau ), chất đạm ( thịt ) trong 1 cuốn. Nên tớ coi nó như 1 bữa ăn chính lun hì ....
( hình: internet )
Chẹp chẹp nhìn cái hình ngon quá đi. Bắt tay vào làm thui :
1. Nguyên liệu
- Lá phở ( 3 lạng lá phở tầm 15 lá ). Bạn mún làm bao nhiêu thì cứ nhân lên nhé
- Thịt bò ( cho 3 lạng lá phở): 2 - 3 lạng. Chon thịt thật mềm, ko lẫn gân nhé
- Rau sống: rau xà lách ( rau diếp ), húng hà Nội, rau mùi ta. Tớ chỉ ăn dc mấy loại rau như thế thui. Ai ăn dc nhiều loại hơn cứ cho vào tự nhiên nhé
- Hành phi ( ko bắt buộc )
- Ngoài ra có thể có lạc rang, bún sợi nhỏ ....
2. Cách làm
(*) Bước 1: Rau sống:
- Rau sống mua về các bạn nhặt sạch. Rửa 1 lần nước rồi ngâm trong nước sạch từ 20 - 25 phút
- Vớt rau đã ngâm ra. Rửa thêm 1 lần nữa rùi để thật ráo nước
(*)Bước 2: Thịt bò: thái càng mỏng càng tốt. Ko nên để miếng thịt quá dài
- Nếu các bạn mua bò thái sẵn ngoài chợ về thì về rửa sạch. Cách rửa để thịt ko nát: xả 1 lượng nước đủ để rửa thịt. Cho thịt bò đã thái mỏng vào rổ rùi cho cả rổ vào nước. Dùng 2 tay đảo thịt từ dưới lên trên vài lần. Tránh chà xát mạnh ko thịt sẽ vụn, ko ngon. Thịt rửa xong để ráo nước
- Nếu các bạn mua cả miếng thịt về thái thì rửa sạch miếng thịt rùi thái như bình thường
- Cạo 1 củ gừng nhỏ hoặc 1 miếng gừng dày tầm 2 đốt ngón tay. Rửa sạch. Để cả miếng gừng đập dập ( ko băm nhỏ nha )
- Đổ nước vào nồi để chần thịt bò ( áng chừng lượng nước ngập thịt ). Cho gừng đập dập khi nước còn lạnh. Bật bếp lửa to
- Khi nước sôi, vớt hết gừng trong nồi bỏ đi. Vặn lửa lên mức to nhất, cho thịt bò đã thái vào. Dùng đũa đảo qua 2 - 3 lần rùi vớt hết thịt bò ra. Ko chần chín thịt. Thịt vẫn còn hơi hồng. Mục đích là khử mùi hôi của thịt và khi xào thịt ra it nước
- Với 3 lạng thịt, các bạn bóc tầm 2 của hành khô, 3 - 4 tép tỏi vừa. Rửa sạch. Đập dập, để riêng hành và tỏi
- Chảo nóng cho tầm 1 muỗng cafe dầu ăn. Láng dầu khắp chảo. Vặn lửa về mức vừa - nhỏ, cho tỏi vào đảo đều. Nếu để lửa to quá tỏi sẽ ngay lập tức bị cháy, ăn ko ngon
- Khi tỏi có mùi thơm, cho thịt bò đã trần cùng hành khô vào. Lúc nào vặn lửa thật to. Vừa đảo thịt vừa cho nước mắm, dầu hào vào ( theo ước lượng ). Nêm nếm để thịt bò vừa ăn là được. Nếu ko mún nồng mùi mắm các bạn có thể thay 1 phần nước mắm = 1 phần bột canh. Đảo nhanh tay. Thấy thịt bò chín bắc ra lun
(*)Bước 3: Pha nước chấm
- Nói về pha nước chấm, mình cảm ơn chị Trang ở blog Savoury Days đã chia sẻ bí quyết pha nước chấm đơn giản, ngon và ko thất bại. Thường mình pha nước chấm có cho mỳ chính, lúc này phải dùng nước ấm để pha. Nếu các bạn ko thích mỳ chính thì pha luôn nước nguội cũng dc
- Mình dùng chanh nhé. Các bạn có thể dùng giấm tuy nhiên theo ý kiến của mình, chanh thơm hơn. Nếu dùng mỳ chính thì nước chỉ cần âm ấm ko khi vắt chanh sẽ bị đắng
- Với lượng thịt và bánh phở như trên, mình dùng 1 quả chanh vừa
- Vắt lấy nước chanh, thêm 4 - 5 thìa cafe nước. Cho thêm đường để thành 1 bát nước chanh thật ngon. Ko nên pha nước chanh quá ngọt vì nước mắm và mỳ chính cũng ngọt rồi
- Sau bước này, cho mỳ chính ( nếu có )
- Cho thêm mắm. Nếm lại xem đã vừa chưa
- Khi ăn hãng cho ớt và tỏi băm vào cho đẹp
- Nước chấm phở cuốn nên pha hơi đặc. Chỉ có vị hơi chua của chanh. Ko quá ngọt
Bước 1 và 3 nên làm trước. Với bước 2, khi gần ăn hẵng cho thịt bò lên xào
(*) Bước 4: Cuộn thui hihi
- Lá phở rất dính và mỏng. Các bạn nhẹ nhàng tách 1 lá ra, trải lên mâm
- Xé đôi rau sống nếu dài và to. Để 1 lá xà lách ở rìa lá phở, bên trên trải đều các loại rau thơm khác. Rồi đến thịt bò, hành phi. Ko nên xếp quá nhiều, sẽ khó cuốn và rách lá phở
- Cuốn như cuốn nem. Lá phở sẽ tự dính lại
- Cuối cùng là măm thui. Chúc cả nhà ngon miệng và thành công !!!!!
Thêm cái hình nữa cho đỡ thèm: nguồn ( internet )
